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▲啥肉最營養？營養師公佈最狂肉及部位！（圖／取自免費圖庫pixabay）
記者曹悅華／整理報導
吃啥肉最營養？民眾都知道吃肉能攝取到蛋白質，卻不知道吃甚麼肉、哪個部位最營養，這回，專家就在去骨肩胛牛小排、豬大里肌、雞腿肉之間公布「冠軍肉選」，適量食用能增加肌肉量並提升身體免疫力，同為女人的保養聖品，究竟哪種肉這麼狂？它又要怎麼挑選呢？
健康食彩營養師余詔儒就去骨肩胛牛小排、豬大里肌、雞腿肉做營養價值的分析，其中，「去骨肩胛牛小排」，每100公克中，所含之維生素B12、葉酸、鐵質及礦物鋅含量是最多的，同時有以下「3個優點」：
1.女性保養
牛肉中的維生素B12、葉酸、鐵質含量豐富，有貧血問題或是生理週期可以多多選擇牛肉食材加強補養。
▲月經來時可以多補充牛肉。（圖／達志／示意圖）
2.充沛活力
礦物鋅可以提升身體的免疫機能加強身體修復功能，體質虛弱缺乏活力也可多食用牛肉。
▲對健身族群來說，吃牛可促進肌肉生長。（圖／達志／示意圖）
3.促進肌肉生長
對健身族群來說，牛肉中含有肌酸、肉鹼、維生素B12及B6、鋅鎂鐵鉀，皆可促進肌肉的生長及穩定。
當民眾得知牛肉的營養價值極高後，就會對如何挑選感到好奇。余詔儒說明，牛肉肌肉中含有之「肌紅蛋白」本身是暗紅色，呈現暗紅色表示尚未氧化，所以代表肉質新鮮；會呈現鮮紅色是因為牛肉切開後，肌紅蛋白和空氣中的氧接觸後會轉化成氧合肌紅蛋白緣故；若為紅褐色或灰褐色，意味著放置時間更久，使肌紅蛋白轉化成變性肌紅蛋白，才會在視覺上看起來暗暗灰灰的。
▲許多民眾以為牛肉呈現鮮紅色才是新鮮，事實上並非如此。（圖／達志／示意圖）
她進一步解釋，牛肉與氧氣的接觸會影響到顏色的變化，除了從外觀顏色判斷以外，也可善用鼻子及手感來判斷，若有聞到腐敗酸臭味表示肉品已經變質，用手按壓肉品，若肉品毫無彈性且有黏滑感，表示肉品出現異常。只要沒有出現臭味、觸感沒有黏滑，即便是紅褐色的肉（放置時間過久）還是可以食用，不過如果新鮮度較不足，建議還是要充分加熱煮熟再較好。
余詔儒營養師，靜宜大學營養生化研究所碩士，國家高考合格營養師，現任健康食彩營養師，專長為飲食評估及改善、保健食品及健康食品營養諮詢、減重營養。
更多營養資訊可參考健康食彩粉絲專頁＆健康食彩官網，定期分享健康料理與知識給消費者，為全省的天然有機超市。
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